Szarlotka z francuskim kremem

Przepis z serii "Przepisy czytelników" z Poradnika Domowego. Jest to ciasto, które robię od czasu do czasu już od jakiś 6 lat.

Składniki:

Ciasto:
- 30 dag mąki,
-15 dag masła,
- 10 dag cukru pudru,
- 2 żółtka.

Nadzienie:
- 1 kg jabłek,
- 15 dag cukru pudru,
- 5 dag rodzynek (daję mniej, żeby nie było zbyt słodkie),
- cukier waniliowy.

Krem:
- półtorej szklanki mleka,
- 3 żółtka,
- 10 dag cukru,
- 5 dag mąki,
- 10 dag masła.

Do posypania:
- podprażone płatki migdałowe.


Z podanych składników zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na ok. 30 min. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozwałkowuję ciasto na grubość ok. 2 cm (można zrobić z 1,5 porcji, wtedy wyjdzie ciasto na całą blachę). Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku na jasnozłoty kolor w temp. 180 st. C.
Jabłka obieramy, ścieramy na tarce (jak ogórki), wkładamy do rondla wraz z cukrem pudrem, rodzynkami i cukrem waniliowym. Gotujemy ciągle mieszając aż do momentu gdy jabłka zaczną się rozpadać i odparuje woda.
Do osobnego garnka wlewamy szklankę mleka, dodajemy masło i połowę cukru. Gotujemy, gdy zacznie wrzeć wlewamy rozrobioną z mąką, pozostałą część mleka. Należy to zagotować, ciągle mieszając, by się nie przypaliło. Zdejmujemy budyń z ognia i zaciągamy żółtkami utartymi z resztą cukru.( W przypadku, gdy budyń będzie za rzadki, należy rozmącić trochę wody z mąką ziemniaczaną, dodać do budyniu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.)
Na placek wykładamy wystudzone jabłka, krem i posypujemy podprażonymi płatkami migdałowymi.
Odkładamy w chłodne miejsce do wystygnięcia.